探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
我要评论核心提示
日前，探访福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，泉州其中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有泉州上榜美食中的拌面补开第2位，仅次于面线糊。线制香浓这道闽南美食烹饪方法简单，作过营养又好吃，程菇昨日，郁滋记者探访了它的探访制作过程。
面线沥干菇汤拌匀
红菇拌面线做法并不复杂。泉州在泉州市区大华酒店，红菇只见厨师郭师傅取出一口大锅，拌面补开倒入适量水煮沸，线制香浓然后放入手工面线，作过在沸水中烫煮十几秒，程菇接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久，煮久会糊了。
郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。
“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简单好吃，平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，也可以根据自己的口味喜好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。
口感爽滑汤汁鲜香
端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道真是好极了！再品尝一朵红菇，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。
“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。
滋补开胃宴客佳肴
“红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍，面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）
闽南美食推荐
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
责任编辑：openkado相关文章
据17日房地产行业和最高法院登记处称，马克于去年7月以50亿5千万韩元购买了首尔江南区论岘洞“布莱顿N40”专用面积126平方米的一户住宅，并在两个月后的9月完成了登记。因为2025-04-23
6日，据台媒报道，台北地检署将依伤害致死、强制、伪造文书、诈欺等罪起诉王蕰及李威等13名被告，细节有待进一步说明。检方解释，王蕰被控教唆信徒强迫蔡女长时间跪拜，与部分信徒共同涉及伤害致死及强制罪。此2025-04-23
尚界亮相：上汽总裁贾健旭登台，台下观众高喊“把灵魂交给华为”
新浪科技讯 4月16日下午消息，在今日的鸿蒙智行新品发布会上，华为常务董事、终端BG董事长余承东宣布，华为与上汽联合打造的尚界品牌正式对外亮相，为鸿蒙智行的第五界。首款车型将于今年秋天正式上市。上汽集2025-04-23
来源：财联社财联社4月15日电，沪指低开0.07%，深成指高开0.02%，创业板指高开0.05%。电竞、智谱AI、文创玩具等板块指数涨幅居前，宠物经济、供销社系、免税等板块指数跌幅居前。2025-04-23
百度Hi安装使用介绍百度Hi官方版是一款以简化沟通为出发点的聊天工具。百度Hi官方版是一款集文字消息、音视频通话、文件传输等功能的即时通讯软件，通过百度Hi您可以方便地找到志同道合的朋友，并随时与好友2025-04-23
近日，有网友发现张书豪和欧阳妮妮的儿子与陈妍希的儿子都叫“睦辰”，引发关注。网友们称，之前张书豪曾与陈妍希有过合作，并且戏外还经常喊陈妍希“老婆”，引2025-04-23
最新评论